眾所周知，氧氣對于食品的品質有著很大的影響，還有一些食品包裝（如碳酸飲料、咖啡等）對二氧化碳的透過量也有嚴格的要求，因此控制食品包裝材料的透氣性以及包裝物內部的有機氣體含量也就成了食品包裝的主要任務之一。下面，南寧食品袋定制廠家就來結合經驗分析下食品包裝袋的透氣性對食品的影響，并簡單介紹下如何檢測廣西食品包裝袋的透氣性。

一、氣體透過對食(shi)品內容物質量的影響(xiang)

1、使(shi)食品(pin)中(zhong)的油脂(zhi)發(fa)生(sheng)氧化(hua)(hua)，這種氧化(hua)(hua)即(ji)使(shi)是在低溫條件(jian)下也(ye)能進行。油脂(zhi)氧化(hua)(hua)產生(sheng)的過氧化(hua)(hua)物，不(bu)但(dan)使(shi)食品(pin)失去食用(yong)價值，而且會發(fa)生(sheng)異臭，產生(sheng)有(you)毒(du)物質。

2、食(shi)品中的(de)大部分細菌由于氧的(de)存在而繁殖(zhi)生長，造成食(shi)品的(de)腐(fu)敗(bai)變質。

3、生鮮(xian)果蔬在(zai)貯運(yun)流(liu)通過程中如不采(cai)取必要保護措施，果蔬會因呼(hu)吸(xi)作用而吸(xi)收氧氣放出二氧化碳和水(shui)，并消耗一部分營養，使得(de)蔬菜、水(shui)果出現過熟、發軟、風味變化等情況。

4、在常溫下，氧(yang)化褐變(bian)的反(fan)應速度比加熱褐變(bian)快得多(duo)。對于(yu)風(feng)味食(shi)(shi)品(pin)(pin)，如濃縮(suo)肉湯(tang)及易氧(yang)化褐變(bian)變(bian)色的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，即使有少(shao)量的殘留氧(yang)，也能引起褐變(bian)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)的風(feng)味喪失或變(bian)質。

5、碳酸飲料、啤(pi)酒(jiu)、咖啡、果汁等產品除(chu)對氧(yang)氣敏感(gan)外，二氧(yang)化碳也對其品質(zhi)有很大影響。

二、透氣(qi)性測(ce)試主要(yao)方法(fa)介紹(shao)

為了(le)防止上(shang)述情況的(de)(de)出現，對(dui)食品包(bao)裝進行透氣性(xing)測試(shi)，以(yi)確保包(bao)裝材料氣體阻隔性(xing)能是十分必要(yao)的(de)(de)。從測試(shi)原理上(shang)分，透氣性(xing)測試(shi)方法(fa)可分為壓(ya)差法(fa)和電(dian)量分析(xi)傳感器法(fa)兩類。

1、壓差法測試原理

用(yong)待測薄膜將測試(shi)腔(qiang)隔成兩個獨立(li)的(de)(de)空間，向其(qi)中一側（高壓室）充(chong)入測試(shi)氣(qi)體，在試(shi)樣(yang)兩側形成一定的(de)(de)壓差，高壓室的(de)(de)氣(qi)體透過薄膜滲(shen)透到低(di)壓室，通過測量低(di)壓室的(de)(de)壓力或體積變化就可以得出氣(qi)體的(de)(de)滲(shen)透率(lv)。

2、電量(liang)分析傳感(gan)器法測試原理(li)

用待(dai)測薄膜將測試腔隔成兩(liang)個獨(du)立的氣(qi)(qi)(qi)(qi)流(liu)(liu)(liu)系統(tong)，一側為(wei)流(liu)(liu)(liu)動的待(dai)測氣(qi)(qi)(qi)(qi)體（可采用純氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)或(huo)含氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)的混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，可設(she)定氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的相對濕度），另一側為(wei)流(liu)(liu)(liu)動的氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)。試樣兩(liang)側的壓(ya)(ya)差相等但氧分壓(ya)(ya)不同，在(zai)濃度差的作(zuo)用下，通過(guo)薄膜的氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)在(zai)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)流(liu)(liu)(liu)的載運下送(song)至電量分析傳(chuan)感器(qi)中，從而計算出材(cai)料(liao)的氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)透過(guo)率。

壓(ya)差(cha)法(fa)和等(deng)(deng)壓(ya)法(fa)的(de)(de)測試(shi)原理(li)不同，測試(shi)條件不同，試(shi)驗結果的(de)(de)單(dan)(dan)(dan)位也不相同（壓(ya)差(cha)法(fa)的(de)(de)單(dan)(dan)(dan)位是cm3/m2?24h?0.1MPa，而等(deng)(deng)壓(ya)法(fa)的(de)(de)單(dan)(dan)(dan)位是cm3/m2?d），所以由這兩種測試(shi)方(fang)法(fa)得到的(de)(de)未經校正(zheng)的(de)(de)原始(shi)數(shu)據(ju)，從(cong)理(li)論上說(shuo)不具備可比性。但通(tong)過使用標準膜標定(ding)等(deng)(deng)壓(ya)法(fa)設備并將校正(zheng)因子用于正(zheng)式(shi)試(shi)驗后(hou)，壓(ya)差(cha)法(fa)和等(deng)(deng)壓(ya)法(fa)的(de)(de)試(shi)驗結果就(jiu)可以比較了。

由于膜(mo)技(ji)術理論的(de)(de)支持，壓差法(fa)在透氣性(xing)(xing)測(ce)試(shi)中(zhong)一直作為基礎方法(fa)使用(yong)(yong)，科研檢(jian)測(ce)機構多采用(yong)(yong)這種方法(fa)。它的(de)(de)突出優點是對于測(ce)試(shi)氣體沒有(you)選(xuan)擇性(xing)(xing)，對不同的(de)(de)測(ce)試(shi)氣體的(de)(de)通用(yong)(yong)性(xing)(xing)非常好(hao)。隨(sui)著(zhu)真空(kong)(kong)規檢(jian)測(ce)技(ji)術的(de)(de)進步、以(yi)及(ji)真空(kong)(kong)技(ji)術在設(she)備設(she)計上的(de)(de)應用(yong)(yong)，大(da)(da)大(da)(da)提高了設(she)備的(de)(de)檢(jian)測(ce)精(jing)度以(yi)及(ji)測(ce)試(shi)數據(ju)的(de)(de)重復性(xing)(xing)。

傳感器(qi)法(fa)是隨著氧探測器(qi)技(ji)術的(de)不斷成熟(shu)而出現的(de)，由于使用的(de)傳感器(qi)屬(shu)消耗型元件，所以(yi)，設(she)備(bei)標定(ding)(ding)所得的(de)校正(zheng)因子并(bing)不是長期(qi)有效的(de)，需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)要(yao)求進(jin)行周期(qi)性設(she)備(bei)標定(ding)(ding)，而且當傳感器(qi)的(de)損耗達到(dao)一定(ding)(ding)程度時(shi)須更換。