真空包裝(zhuang)肉品(pin)是(shi)世界(jie)(jie)上常用(yong)的方法。中(zhong)國作為(wei)世界(jie)(jie)上肉品(pin)消耗量較大的國家，其出(chu)口或國內市(shi)場上，廣泛使用(yong)真(zhen)空(kong)包裝冷鮮或冷凍(dong)肉的技術。真(zhen)空(kong)包裝可使所要包裝的肉品(pin)具有更長的保質期和(he)更穩定的質量，確保產品(pin)以較佳狀態進入(ru)市(shi)場。下(xia)面(mian)食品包裝袋定制小編就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

1.阻(zu)氧包裝袋一般(ban)儲藏在30℃以下(xia)陰涼干燥處(chu)為宜。

2.屠宰動物后，須將胴體(ti)盡(jin)快預冷至(zhi)10℃以下，即后腿中心溫度降到10℃以下。

真(zhen)空包裝過程中主(zhu)要有三點(dian)，它們分別是：

1)在分割間內，良(liang)好的溫度和加(jia)工(gong)速度的控制。

肉品(pin)在分(fen)割間(jian)內(nei)(nei)停留的時(shi)間(jian)不(bu)應超(chao)過40分(fen)鐘。這就意味著，胴(dong)體(ti)從(cong)進入剔骨室到真空(kong)包裝(zhuang)后放(fang)回冷庫內(nei)(nei)的時(shi)間(jian)總(zong)共不(bu)應當(dang)超(chao)過40分(fen)鐘。

2)衛生是(shi)任何冷鮮肉包裝(zhuang)系統(tong)中至關(guan)重要的一點。

在(zai)屠宰和去骨過程中重視(shi)衛生這一點是非(fei)常必要(yao)的(de)。肉品不應當堆積在(zai)分(fen)割臺(tai)上(shang)，因為這樣會引(yin)起部分(fen)產品“先進(jin)后出(chu)”，從而導(dao)致其(qi)溫度升(sheng)高，細菌因此而滋(zi)生。

3)高(gao)質(zhi)量的包(bao)裝(zhuang)材料。

確(que)保您的(de)(de)供(gong)應商(shang)為您提供(gong)了(le)正確(que)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)袋尺寸，并且包(bao)裝(zhuang)材料符(fu)合(he)食(shi)品安全標(biao)準要求。

3.確保您的(de)包裝袋(dai)尺寸符合正確的(de)規格(ge)。

當(dang)使用裝袋(dai)(dai)器時，裝載(zai)會變得(de)更(geng)容(rong)易。不要(yao)使用過(guo)大或過(guo)小的包(bao)裝袋(dai)(dai)。不適合尺寸(cun)的包(bao)裝將會影響真(zhen)空效果(guo)，并會使包(bao)裝袋(dai)(dai)收縮變得(de)更(geng)加困難。包(bao)裝袋(dai)(dai)過(guo)大會造(zao)成不必要(yao)的浪(lang)費。始終(zhong)保持袋(dai)(dai)口內部的清潔(jie)，沒有肉品殘渣。

4.從裝(zhuang)袋到真空包(bao)裝(zhuang)的過(guo)程(cheng)中(zhong)包(bao)材(cai)不(bu)得損壞。

當你(ni)把(ba)裝(zhuang)袋后的肉品放入真(zhen)空機(ji)腔內(nei)(nei)，請確保：不用封口(kou)(kou)棒把(ba)袋子口(kou)(kou)拉(la)得(de)太緊。袋子內(nei)(nei)留下大(da)約(yue)50—75毫米的自(zi)由空間，這(zhe)有(you)助于更好的包裝(zhuang)性能(neng)。撫平(ping)包裝(zhuang)袋在(zai)封口(kou)(kou)線處的折痕(hen)，把(ba)包有(you)產(chan)品的袋子平(ping)穩(wen)地放入真(zhen)空腔內(nei)(nei)，確保袋子的開口(kou)(kou)一邊完全在(zai)真(zhen)空腔內(nei)(nei)。

對于較大的(de)部塊，確保袋子內包裝封口一邊留有大約50毫米(mi)的(de)自由空間(jian)。這樣有助于真空包裝，在今后(hou)的(de)運輸(shu)過(guo)程中(zhong)，也可以減小收縮包裝受到的(de)壓力(li)。

5.確保真空機工作正常。

確保覆蓋(gai)封(feng)口(kou)的(de)(de)膠(jiao)條狀態良好，并且(qie)沒(mei)有(you)被燃燒或損(sun)壞的(de)(de)痕跡。因(yin)為受損(sun)的(de)(de)封(feng)口(kou)膠(jiao)袋會對包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)整體封(feng)口(kou)性能有(you)所破壞，造(zao)成包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)泄漏(lou)，給(gei)您和(he)您的(de)(de)客(ke)戶造(zao)成損(sun)失。防(fang)護型保養比(bi)損(sun)害后(hou)的(de)(de)維修(xiu)更經濟，更有(you)效。

6.為何要收縮阻(zu)氧袋?

1）收縮過程加(jia)厚了包(bao)裝袋(dai)，使包(bao)裝材料更加(jia)堅韌；

2）收縮包裝(zhuang)消除(chu)了包裝(zhuang)皺紋(wen)和細小條紋(wen)，阻止血水滲透并影(ying)響(xiang)脂(zhi)肪(fang)的顏色和味道；

3）收縮減少了薄(bo)膜褶(zhe)皺引起(qi)的“毛細管”現(xian)象。

4）收縮可進一步降低包裝袋的氧氣滲透性。

5）當分銷(xiao)過程(cheng)中包裝不慎受損(sun)時，經過收縮的包裝不易(yi)松開，從而使肉品處于(yu)相對保護(hu)狀態，進而減少了損(sun)失。

7.使用熱水(shui)漕或自動(dong)收(shou)縮隧道等收(shou)縮設備，溫度應控(kong)制(zhi)在83℃-85℃。

1）如果管(guan)道(dao)太熱，可能會“灼(zhuo)傷”肉(rou)品表面(mian)。

2）若溫度太(tai)低(di)，包裝袋(dai)無法正(zheng)常收縮，給肉品帶(dai)來風(feng)險。

3）在生產(chan)過程(cheng)中，要在定(ding)時檢查收(shou)縮水(shui)溫。

4）真空包裝肉品在熱水(shui)中收(shou)縮(suo)的時間(jian)為(wei)1—1.5秒。

8.正(zheng)確(que)裝箱。

1）真(zhen)空收縮包裝后的肉品須在(zai)裝箱前嚴格檢查(cha)；

2)把肉品放(fang)入(ru)箱中，帶脂肪的(de)一面朝上。不(bu)要把包裝后(hou)的(de)肉品扔入(ru)紙箱，這可能(neng)造成包裝泄漏。

3)不要把紙箱裝得過滿。過于擁擠的紙箱會損害真空包裝袋，造成產品損失。

9.操(cao)作要點。

1）保持包裝(zhuang)袋頂部朝上，封(feng)口應對(dui)著紙箱(xiang)的頂端；

2）紙(zhi)箱(xiang)內肉(rou)品的脂肪面(mian)朝上；

3）避(bi)免延(yan)長加工時間，記住：40分鐘(zhong)是從(cong)胴體送入剔骨室到肉品放(fang)回冷庫的時間上限；

4）避免紙(zhi)箱內肉(rou)品堆放過多；

5）紙箱碼(ma)放不得過高；

6）在剔骨室內保持(chi)肉(rou)品的持(chi)續移動，時間(jian)的耽(dan)誤會引起溫度升(sheng)高和細(xi)菌滋生；

7）將包裝袋(dai)全部托起，而不是(shi)只提起袋(dai)子(zi)的頂部；

8）迅速把裝箱后(hou)的肉品放回冷庫內；

9）須在24小時內將肉(rou)品的內部溫度降低到0℃至1℃。