首先，我(wo)們先來(lai)了解一(yi)下面(mian)包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的作(zuo)用(yong)，為了保證面(mian)包(bao)(bao)(bao)品(pin)質和符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要求(qiu)，冷卻或切片后的面(mian)包(bao)(bao)(bao)應(ying)即時包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。面包包裝袋有以下作用：

　　1、保持(chi)面包清潔衛(wei)生，避(bi)免在貯運和銷售過程中受到污染。

　　2、防止(zhi)面包變(bian)硬(ying)，延(yan)長保鮮(xian)期。面包從出廠到消費(fei)者手(shou)中需經(jing)(jing)一段時間的(de)儲運(yun)，由于(yu)淀粉老化和水分蒸發，面包會(hui)變(bian)硬(ying)，失去松軟適口的(de)特點。面包經(jing)(jing)包裝后可避(bi)免水分大量(liang)損失，保持面包的(de)新鮮(xian)度。面包水分最好(hao)保持在35%—40%。

　　3、增加(jia)產品的(de)美觀。大方又美觀的(de)包裝能吸引(yin)消費者的(de)注意力、突出產品特(te)點、擴(kuo)大消費量。

　　那么，包裝的方法(fa)和包裝材(cai)料的要(yao)求(qiu)又注(zhu)意(yi)什么呢？

　　包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)方(fang)法：包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)方(fang)法有手工(gong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、半機械化(hua)(hua)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和自動化(hua)(hua)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。手工(gong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)受資金、場地、產品數量等因素的(de)限制少，運用(yong)較靈活，但缺點是可不能符合衛生(sheng)要求，也比不上包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)得美觀。半機械化(hua)(hua)和自動化(hua)(hua)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)則都是采(cai)用(yong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機來包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。

　　包裝材料(liao)的要求：

　　1、須符合食品衛生要(yao)求，無毒、無臭、無味，不會直(zhi)接(jie)或間接(jie)污染(ran)面包。

　　2、密閉性能好，不(bu)透水(shui)和盡可(ke)能的不(bu)透氣，以免使面包變干變硬，香味(wei)失(shi)散。

　　3、對于機械包裝，包裝材(cai)料最好有一定的機械性能，以(yi)便于機械操作(zuo)和(he)保護面包免遭機械損(sun)傷。

　　4、價格適宜，在一定的成本范圍內盡可能(neng)提高(gao)包(bao)裝質量。

　　面包常用的包裝材料分為紙(zhi)類(lei)和塑料類(lei)。紙(zhi)類(lei)有耐油(you)紙(zhi)、蠟紙(zhi)等；塑料類(lei)有硝酸纖維素薄(bo)膜(mo)、聚(ju)乙(yi)烯(xi)、聚(ju)丙烯(xi)等。

　　包(bao)裝(zhuang)機的種類很多，按包(bao)裝(zhuang)形式(shi)分為折疊式(shi)包(bao)裝(zhuang)、收縮式(shi)包(bao)裝(zhuang)、袋(dai)式(shi)包(bao)裝(zhuang)等。

　　面包(bao)包(bao)裝室的(de)適(shi)宜相對(dui)濕(shi)度(du)(du)最好為(wei)(wei)75%—80%，因(yin)為(wei)(wei)過(guo)于干(gan)燥會引起(qi)薄膜收縮；溫(wen)度(du)(du)較好為(wei)(wei)22—26度(du)(du)，因(yin)為(wei)(wei)溫(wen)度(du)(du)高會發生粘著，影響包(bao)裝材(cai)料的(de)運(yun)送。冷卻(que)至(zhi)28—38度(du)(du)的(de)面包(bao)較適(shi)合進行包(bao)裝。